The Coffee Cherry

Bevor Kaffee zur Bohne wird, ist er eine Frucht.

Die meisten Menschen denken bei Kaffee sofort an geröstete Bohnen oder eine fertige Tasse. Tatsächlich beginnt jede außergewöhnliche Tasse Kaffee als kleine Frucht, die an einem Kaffeestrauch wächst. Wer Specialty Coffee verstehen möchte, sollte zuerst die Kaffeekirsche kennenlernen.

Kaffee ist eine Frucht

Kaffee wächst an immergrünen Kaffeebäumen oder -sträuchern, die während der Blütezeit mit kleinen weißen Blüten bedeckt sind. Aus jeder bestäubten Blüte entwickelt sich nach und nach eine Kaffeekirsche.

Zu Beginn ist sie grün. Während der Reifung verändert sie ihre Farbe – je nach Varietät wird sie rot, gelb, orange oder sogar rosa. Erst wenn die Kirsche vollständig gereift ist, kann sie ihr volles Geschmackspotenzial entwickeln.

Der Aufbau einer Kaffeekirsche

Eine Kaffeekirsche besteht aus mehreren Schichten. Jede einzelne beeinflusst später die Verarbeitung und damit auch den Geschmack des Kaffees.

• Schale (Skin) – Die äußere Schicht schützt die Frucht.
• Fruchtfleisch (Pulp) – Das süße Fruchtfleisch umgibt die Samen.
• Mucilage – Eine klebrige, zuckerreiche Schicht, die besonders bei der Fermentation eine wichtige Rolle spielt.
• Parchment – Eine papierartige Schutzschicht um die Bohnen.
• Silverskin – Eine feine Haut, die bis zum Rösten erhalten bleibt.
• Kaffeebohnen – Die Samen der Frucht, aus denen später Kaffee entsteht.

Warum sind meistens zwei Bohnen in einer Kirsche?

In den meisten Kaffeekirschen wachsen zwei Samen nebeneinander. Dadurch entsteht die typische flache Innenseite der Kaffeebohne.

Manchmal entwickelt sich jedoch nur ein einziger Samen. Dieser wird als Peaberry bezeichnet und besitzt eine runde Form. Obwohl Peaberries oft als Besonderheit gelten, entscheidet nicht ihre Form über die Qualität, sondern Herkunft, Verarbeitung und Röstung.

Der richtige Reifegrad entscheidet

Ein Kaffeestrauch trägt gleichzeitig grüne, gelbe und vollständig reife Kirschen. Deshalb werden hochwertige Specialty Coffees häufig in mehreren Durchgängen von Hand geerntet.

Nur perfekt gereifte Kirschen besitzen die notwendige Süße, Komplexität und Balance, die später in der Tasse erkennbar werden.

Hier beginnt jede außergewöhnliche Tasse

Bevor Kaffee verarbeitet, geröstet oder gebrüht wird, entscheidet die Kaffeekirsche bereits über einen großen Teil seines späteren Charakters.

Die richtige Varietät, gesunde Pflanzen, ideale Anbaubedingungen und der perfekte Erntezeitpunkt bilden die Grundlage für außergewöhnlichen Specialty Coffee.

Noch bevor der Röster eingeschaltet wird. Noch bevor Wasser auf den Kaffee trifft.

Jede großartige Tasse beginnt mit einer einzigen Kaffeekirsche.

Entdecke als Nächstes:
→ Harvest & Picking
Erfahre, warum der richtige Erntezeitpunkt und sorgfältiges Pflücken entscheidend für außergewöhnliche Kaffeequalität sind.