Harvest & Picking

Außergewöhnlicher Kaffee beginnt nicht in der Rösterei – sondern auf der Farm.

Der wichtigste Schritt passiert oft lange bevor die Kaffeekirschen verarbeitet oder geröstet werden: die Ernte. Denn nur perfekt gereifte Kaffeekirschen besitzen das volle Potenzial für außergewöhnliche Aromen.

Jede Kirsche reift unterschiedlich

Anders als viele andere Früchte reifen Kaffeekirschen nicht gleichzeitig.

An einem einzigen Ast hängen oft grüne, gelbe und tiefrote Kirschen nebeneinander. Während einige Früchte bereits geerntet werden können, benötigen andere noch Tage oder sogar Wochen.

Geduld ist deshalb einer der wichtigsten Faktoren im Specialty Coffee.

Warum Reife entscheidend ist

Mit zunehmender Reife entwickelt die Kaffeekirsche mehr Zucker, komplexere Fruchtsäuren und ein ausgewogeneres Aromaprofil.

Zu früh geerntete Kirschen schmecken häufig unreif, grasig oder flach.

Zu spät geerntete Kirschen können überreife oder unerwünschte Fermentationsnoten entwickeln.

Das ideale Erntefenster ist deshalb erstaunlich klein.

Selective Picking

Die meisten Specialty Coffees werden von Hand gepflückt.

Dabei werden ausschließlich vollständig gereifte Kirschen geerntet. Pflücker kehren während der Erntesaison mehrfach zu denselben Bäumen zurück und wählen jedes Mal nur die reifen Früchte aus.

Diese Methode nennt sich Selective Picking.

Sie ist deutlich aufwendiger als eine einmalige Ernte, sorgt jedoch für mehr Süße, Klarheit und Konsistenz in der Tasse.

Strip Picking

Im konventionellen Kaffeeanbau werden häufig alle Kirschen gleichzeitig vom Ast gezogen – unabhängig vom Reifegrad.

Grüne, gelbe und rote Kirschen landen gemeinsam im Korb.

Diese Methode spart Zeit und Kosten, reduziert jedoch die Qualität bereits am Ursprung.

Jede Region hat ihre eigene Erntezeit

Die Ernte findet nicht überall zur gleichen Zeit statt.

Je nach Herkunft, Höhenlage und Klima unterscheiden sich die Ernteperioden teilweise um mehrere Monate.

Deshalb erreichen frische Kaffees aus verschiedenen Ursprungsländern das ganze Jahr über die Röstereien.

Alles beginnt mit einer Entscheidung

Bevor Kaffee verarbeitet wird.

Bevor er geröstet wird.

Bevor er in deiner Tasse landet.

Entscheidet jemand auf der Farm, welche Kirsche heute bereit ist.

Als Nächstes entdecken:
→ Terroir
Warum Höhenlage, Klima und Boden den Geschmack von Kaffee entscheidend beeinflussen.