One & Only - Bubble Gum

Für uns verkörpert Wassermelone das perfekte Sommer- und Herbstgefühl – frisch, fruchtig und süß. Dieser Kaffee bringt die Leichtigkeit des Sommers und die fruchtige Fülle des Herbstes in deine Tasse! Perfekt für einen erfrischenden Cold Brew an warmen Tagen, aber auch heiß eine echte Überraschung. Egal, ob du ihn als Filterkaffee genießt oder mit kreativen Barista-Techniken experimentierst – die fruchtige Wassermelone bleibt immer präsent!

Geschmacksnoten:

• Wassermelone
• Guave
• Bonbons

Details:

• Produzenten: Andrès Julio Quiceno & Julio Madrid
• Farm: Finca Milán, Kolumbien
• Region: Risaralda
• Varietät: Caturra
• Aufbereitung: Nitrogen Anaerobic | Kultivierte Fermentation
• Höhe: 1600m
• Cup Score: 90.00

Zubereitungsempfehlung:

Perfekt als Filterkaffee oder Cold Brew.

Experimentiere mit kreativen Barista-Techniken, um das fruchtige Wassermelonenaroma zu verstärken!

Triff die Farmer

Eingebettet im wunderschönen Departamento Risaralda in Kolumbien, liegt die Kaffeefarm Finca Milan, deren Geschichte über 40 Jahre zurückreicht. Betrieben von Julio Cesar Madrid, einem Kaffeebauer in der dritten Generation, und seinem Geschäftspartner, dem Meister-Verarbeiter Andres Julio Quinceno, vereint diese Farm Tradition mit einer Leidenschaft für Innovation und hochwertige Kaffeeproduktion.

Die Finca Milan erstreckt sich über 250 Hektar in den zentralen Ausläufern der Anden. Auf 1600 Metern über dem Meeresspiegel, mit ganzjährigen Temperaturen zwischen 18–28°C, herrschen hier ideale Bedingungen für den Kaffeeanbau.

Julio konzentriert sich nicht nur auf die üblichen Kaffeesorten. Er ist auf der Suche nach seltenen Sorten wie Sudan Rume und Laurina, die für ihre komplexen Aromen bekannt sind. Unterstützt wird er bei dieser Mission von seiner Tochter, Maria Antonia Madrid, einer Biologin. Ihre Forschung zu den sensorischen Effekten von mikrobiellen Starterkulturen in der Kaffeegärung hat die Verarbeitungsmethoden der Farm verfeinert und zu einzigartigen und faszinierenden Kaffeegeschmacksnoten geführt.

Die Kultivierte Fermentationstechnik der Finca Milán

Finca Milan verwendet eine spezielle Fermentationstechnik namens Kulturgärung, ähnlich wie bei der Joghurt-Herstellung, um den Geschmack und das Aroma ihrer Bohnen zu verbessern. Dabei werden Starterkulturen, die reich an Mikroorganismen sind, verwendet, um den Kaffee zu transformieren. Diese Kulturen werden mit lokal verfügbaren Früchten und aromatischen Pflanzen gemischt und dann zusammen mit dem Kaffee fermentiert.

So funktioniert es: Für die Charge wurden die frisch geernteten Kaffeebohnen mit der Starterkultur und Melonen vermischt. Diese Mischung durchlief einen Fermentationsprozess in luftdichten Behältern, der anaerobe Fermentation begünstigte, und das für 144 Stunden.

Die einzigartigen Bakterien und Mikroorganismen der Umgebung spielten in diesem Prozess eine entscheidende Rolle. Während der gesamten Fermentation überwachte Finca Milan Faktoren wie pH-Wert, Temperatur und Zuckergehalt. Sobald der Fermentationsprozess den gewünschten Punkt erreicht hatte, wurde der Kaffee gespült und 25 Tage lang in der Sonne getrocknet, gefolgt von fünf Tagen mechanischer Trocknung